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兩年制烹飪專業
技術精+善管理+懂運營=廚師長/技術總監/復合型烹飪人才
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培養目標

Training target

以培養星級酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標。
使學生成為符合社會需求,善技能、懂管理的復合型技術人才。

學習內容

Training target

先進行基本功的訓練
學習中國傳統八大菜系(川魯蘇粵徽湘閩浙),并包含了時尚西餐、中西式面點的制作流程。

就業安排

Obtain employment

報讀本專業的學生,在即將畢業時學校提供五重就業保障,四項就業指導,100%為專業合格畢業生推薦到賓館、酒店就業,可勝任賓館、酒樓等相關餐飲工作崗位。

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專業課程介紹:兩年你能學到什么?

八大菜系系統學習 掌握精髓 獨具特色

Eight cuisines

八大菜系系統學習:

分階段學習中國傳統八大菜系(川魯蘇粵徽湘閩浙),課程包含酒店流行菜、經典名菜、宮廷菜肴、藥膳、意境菜、融合創新菜肴等、特殊器皿菜肴(干鍋、吊鍋、地鍋等)

金領大廚專業課程還包括:

  • 【基本功】: 認識各式調味品、器皿、灶臺流程、案板流程、菜肴味型,掌握上 漿、掛糊、勾芡等技術、 進行刀法、翻鍋等基本功的訓練。
  • 【食品雕刻】: 傳授展臺設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
  • 【藝術拼盤】: 教授學生流行冷菜的制作,傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。
  • 【綜合部分】: 傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、 風味小吃的制作。
  • 【拓展部分】: 對于時尚西餐、中西式面點進行部分學習。

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四大系統化學習階段

遞進式學習模式 一步一步踏實掌握技能

技能基礎模塊

Skill base module
1、廚房基礎技能與規范
2、原料刀工成形及運用技巧
3、烹飪原料熟處理及加工技術
4、烹飪基本味和烹調技法
5、基礎冷菜冷拼及雕刻技術
detailed

技能拓展模塊

Skill development module
1、常見味型和烹調技法等訓練
2、常見冷菜冷拼制作技術
3、食品雕刻技術
4、中西點及酒店常見品種制作
5、分檔取料和簡單火鍋制作
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技能強化模塊

Skill development module
1、酒店流行冷菜的制作
2、市場流行中西點品種制作
3、山珍野味等原料品種制作
4、地區流行菜及特色菜等制作
5、經典名菜和宮廷等菜肴制作
6、各類流行火鍋和鹵烤操作
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崗前訓練模塊

Skill development module
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各類宴席菜單的設計制作
3、高檔干貨原料漲發與制作
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八大優勢 匠心獨運

專業全面升級 成就金色人生

豐富的學習內容

學習內容豐富
八大菜系系統學習

了解優勢詳情 +

階段性考核

階段性、系統化教學 循序漸進
階段考核 學有所成

了解優勢詳情 +

小班化精英教學

實行小班教學
強化學習技能

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名師一對一教學

手把手輔導教學
學習事半功倍

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80%實操課程

保證80%時間實操
強化動手實戰能力

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豐富的食材

食材品種更加豐富
實戰操作涉及廣

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酒店帶薪實習

酒店模擬教室
情景教學實戰演練

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就業無憂

就業無后顧之憂,就業酒店檔次高
薪資待遇高

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強大師資 教學力量

專業 專注
丁一

丁一

職稱:

中式烹調師、中國烹飪協會會員

榮譽及獲獎情況:

曾任金貴源食神酒店主廚、外婆家餐飲連鎖后廚主管; 后任四海一家主廚、江南小觀園主廚; 現任湖北新東方烹飪學校中餐教師。

張沖

張沖

職稱:

高級中式烹調師、高級主講

榮譽及獲獎情況:

曾任梨園大酒店后廚主管; 后任天一大酒店行政總廚; 現任湖北新東方烹飪學校中餐教師。

萬衛賢

萬衛賢

職稱:

高級主講、高級中式烹調師

榮譽及獲獎情況:

曾任北京天倫王朝賓館廚師長; 后任深圳思邁豪餐館廚師長; 現任湖北新東方烹飪學校中餐教師。

學生作品展示

專業 專注

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